Заморожені овочі та фрукти: користь чи шкода?

Заморожені овочі та фрукти: користь чи шкода?

Сьогодні одним із способів зберігання овочів або фруктів на тривалий термін є заморожування. Таким же способом зберігають м'ясні та рибні напівфабрикати, морепродукти і багато інших видів харчування. Чи не небезпечно такий вплив, зберігає воно всю користь продукції, чи залишаються в їжі вітаміни? Чи можна через заморожені продукти підхопити небезпечні бактерії? Поговоримо докладніше про всі нюанси.

Заморожене харчування: корисно воно?

Ще пару десятків років назад у продажу не було заморожених напівфабрикатів, всі продукти були в своєму практично первісному вигляді. Але в міру збільшення темпів життя люди стали все менше часу проводити біля плити, і сьогодні все частіше використовуються не тільки заморожене м'ясо і риба, але також і інші продукти харчування – овочі, тісто, фрукти, морепродукти і навіть хліб. Це здається значною економією часу, так як охолоджене харчування і заморожені продукти нерідко потрібно тільки розігріти або час їх приготування дуже невелике. Однак вчені говорять, що така економія часу на приготуванні харчування може обернутися негативними наслідками для здоров'я.Мало хто з людей, поспішаючи повечеряти після роботи, замислюється про те, що і як він їсть, які поживні компоненти він отримує.
Сьогодні заморожене харчування приносить виробникам до 40 мільярдів доларів прибутку в рік, але варто розуміти, що такі обсяги продажів досягаються максимальним здешевленням продукції, але не страждає від цього якість? В Америці до 95% продуктів харчування заморожені, в нашій країні ринок заморозок досягає 30% і постійно зростає.

Користь чи шкода заморожених овочів

За даними численних публікацій, які можна зустріти на сторінках журналів і в інтернеті, овочі, які зазнали шокового заморожування, зберігають більше вітамінів, ніж свіжі і зберігалися в умовах сховищ і льохів. Виробники стверджують, що це досягається тим, що від моменту збору овочів до заморожування проходить дуже мало часу, менше, ніж з того моменту, коли плоди будуть привезені, розсортовані і куплені в магазинах і на ринках. Це пов'язано з тим, що транспортування, зберігання або природна усушка при лежанні овочів призводять до втрати вітамінів. Крім того, купуючи овочі, споживачі зберігають їх в холодильнику, далеко не завжди з'їдаючи повністю і викидаючи зіпсовані залишки, а значить, витрачають більше грошей.Відповідно, споживачеві навіюється думка про користь заморожених продуктів, які дістаються з морозилки овочів, які тут же можна приготувати і з'їсти. Але не варто вірити рекламі і твердженнями виробників, адже їм це вигідно, вони отримують за це гроші.

Складнощі з замороженими плодами: чи залишаться вітаміни?

Якщо говорити про те, чи зберігаються вітаміни і поживні компоненти, то в більшості своїй це так насправді. Якщо не всі повністю, то більшість вітамінів залишається, мінерали також зберігаються всі. Але проблема заморожених продуктів харчування в тому, що при попаданні в тепло вони розморожуються і швидко псуються, а повторно їх заморожувати не можна. На складах, в транспортних компаніях і магазинах це відбувається часто-густо. Розморожування і повторне заморожування псує смак продукції, вітаміни в такому випадку руйнуються, користь від плодів стає сумнівною. А ось відрізнити придатний продукт від повторно замороженого зовні не можна, він нічим не відрізняється від упаковки, яка була заморожена одноразово. Відповідно, продається така продукція як доброякісна і корисна, хоча вітамінів в ній уже просто немає.

Небезпеки заморожених продуктів: небезпечні бактерії, токсини і не тільки

Є думка про те, що розморожені і приготовані продукти в травному тракті швидко розкладаються під дією кислотного середовища шлунка і лужної – кишечника. Структура продуктів змінюється при заморожуванні і під дією температури при приготувань, тому такі страви можуть в кишечнику не встигає повністю перетравитися. Це призводить до накопичення проміжних продуктів метаболізму і токсинів, що шкідливо для здоров'я. Не завжди строго дотримуються правила попередньої обробки продуктів, через що в них можуть зберігатися небезпечні бактерії, що не гинуть при заморожуванні. У цих випадках потрапляння таких бактерій в організм може призводити до різних інфекцій, небезпечних для здоров'я. Крім того, недбайливі продавці за допомогою шприца з рідиною роблять проколи в упаковках і додають в вміст воду, що збільшує вагу. Разом з водою можуть бути занесені хвороботворні бактерії, а самі продукти псуються від контакту з повітрям, так як цілісність упаковки порушена. Нескладно припустити, якими наслідками можуть обернутися контакти з цими бактеріями і зіпсованими продуктами.Алергія, пронос або запор – це "краще" що може трапитися, але можуть спостерігатися і більш важкі наслідки.

Чи можна розморозити фрукти без втрати виду

Багато фрукти і ягоди мають ніжну водянисту структуру і при заморожуванні виглядають цілком презентабельно. Але проблема в тому, що при розморожуванні цих фруктів або ягід кристали льоду ушкоджують структуру клітин, і при розморожуванні плоди перетворюються в драглисту масу без яскравого смаку і запаху. Тому заморожені фрукти та ягоди просто є проблематично, в основному їх застосовують для випічки, компотів або десертів. Але і в цих стравах вони не завжди зберігають свої властивості. Часто така проблема виникає через танення упаковок при зберіганні, адже в теплу пору року навіть донести їх до будинку з магазину в замороженому вигляді складно. Звідси знову ж виникає проблема з вітамінами – свіжими плоди вже не з'їсти, а в компотах і випічці кількість вітамінів сильно знижується, вони руйнуються при варінні або запіканні. Тому заморожені фрукти вже не так корисні, як хотілося б. Замінити свіжі плоди ними адекватно не вийде, хоча в зимовий час це відмінне ласощі.
Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: