Сир з пліснявою - знахідка для гурмана? 10 цікавих фактів

Сир з пліснявою – знахідка для гурмана? 10 цікавих фактів

Ніжний вершковий смак з гірчинкою або кислинкою, характерною скоринкою або специфічним "душком" – таким ми уявляємо справжній сир з цвіллю. Батьківщиною цього вишуканості є Франція, але попит на чудовий продукт спостерігається у всіх куточках земної кулі. Кому і навіщо потрібно їсти сири з пліснявою? Чи безпечні вони для здоров'я?

Сир з пліснявою – знахідка для гурмана?

"Рокфор," Брі "," Камамбер "," Дор Блю "," Горгонцола "- для гурманів це не просто слова, а назви популярних делікатесів -" пліснявих "сирів. Цікаво, що колірна гамма цвілі знаменитих на весь світ сирів збігається з квітами французького прапора. Які відмінності між різними сортами? Чому у них стільки прихильників?
коментар експерта
Анна Івашкевич, дієтолог
До складу сирів з цвіллю входять спеціальні безпечні до вживання людиною плісняві грибки, такі як: Penicillium roqueforti і Penicillium glaucum. "Пліснявий" сири можуть бути виготовлені з коров'ячого, козячого та овечого молока.
У сирах "Ліваро", "Маруаль" і деяких інших – червона цвіль. Утворюється вона за рахунок використання пеніцилінових мікроорганізмів. В процесі дозрівання сир часто перевертають, щоб обмити розсолом.Для додання кольору в розсіл можуть бути додані натуральні барвники, наприклад, аннато і очерет.
Сири з білою скоринкою спеціально витримуються в приміщеннях, стіни яких заселені грибками роду Penicillium. Якраз з цієї родини цвілі, яка допомогла отримати антибіотик пеніцилін.
Блакитна цвіль також утворює на сирі корочку, але ще і зеленувато-блакитні вкраплення в самому сирі. На одному з етапів приготування сирну масу проколюють спеціальними голками або спицями, щоб цвіль поширилася по всій сирної маси. Звичайно, через такого розмаїття і витримки сир має різний смак і запах.

Правила дегустації: як є благородні сири?

Якщо ви тільки починаєте знайомство з пліснявими сирами, першу дегустацію слід присвятити сиру "Брі", у нього м'який смак і ноти "цвілі" виражені несильно. Гурмани стверджують, що вибравши для проби не той вид сиру, можна назавжди в них розчаруватися. Різкий смак сирів "Рокфор" і "Камамбер" – на любителя, і підходить тільки тим, хто вже хоч трохи знайомий зі смаком благородної палітри сирів.
Важливо!
Лікарі не рекомендують їсти плісняві сири кожен день, як і чорна ікра – це делікатесний продукт, який гарний у невеликих кількостях. Оптимальна порція пікантного сиру не перевищує 50 г на добу.Категорично заборонено включати в меню цей сорт сиру вагітним і годуючим жінкам, а також дітям.

10 фактів про пікантні сирах

Останні дослідження вчених показують, що сири з пліснявою мають масу достоїнств і корисних властивостей. Завдяки вмісту особливого хімічної речовини – спермидина, благородні сири збільшують тривалість життя людини!
Улюблений гурманами продукт регулює обмін речовин, сприяє виробленню корисного холестерину і виведенню токсинів з організму. Але на цьому чудові властивості сирів не закінчуються! Ми знаємо, як мінімум 10 причин, чому вам варто звернути увагу на цей вид продуктів!

1. Містять пробіотики

Прибуток – це корисні бактерії, які роблять позитивний вплив на травний тракт людини і організм в цілому. Вони не тільки допомагають засвоєнню їжі, але і створюють несприятливі умови для розмноження шкідливої ​​мікрофлори. Висока концентрація лактобактерій у англійського блакитного сиру "Стилтон".

2. Чи полегшують симптоми подразненого кишечника

У 2005-му році в науковому журналі Gastroenterology була опублікована доповідь, згідно з яким регулярне вживання сирів з цвіллю знімає симптоми подразненого кишечника.Після введення в меню сирів пацієнти відзначили значне зниження болю в животі, зменшення газоутворення, у них налагодився стілець.
На замітку!
Сири з пліснявою містять до 25% легко засвоюваного білка, вітамінів і мінеральних речовин. Цей вид сирів визріває як би зовні всередину. На початковому етапі сир ніжний, має м'який смак і легкий аромат, а в міру дозрівання набуває характерну пікантність.

3. Укрепляют імунітет

Сири з пліснявою можна назвати знахідкою для імунітету. Зарубіжні дослідження показують, що містяться в них корисні речовини зміцнюють імунну систему організму і навіть підвищують ефективність деяких вакцин. Так, споживання лактобактерій підвищує ефективність імунного захисту, яку забезпечують антитіла після вакцинації проти грипу, поліомієліту та холери. Такі дані були опубліковані в 2011-му році у виданні Microbial Cell Factories.

4. Попереджають хвороби серця

Згідно зі світовою статистикою, на батьківщині пліснявих сирів – у Франції, один з найнижчих показників у світі захворювань серцево-судинної системи. Вчені запевняють, що пов'язано це з повсюдним вживанням благородних сирів.Вони входять в топ продуктів, показаних для профілактики хвороб серця.
порадьтеся
з лікарем!
Лікарі рекомендують поставитися насторожено до сирів з цвіллю людям, що страждають від хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки гриби харчової цвілі виробляють антибіотик, що знищує як шкідливу, так і корисну мікрофлору кишечника. В результаті може виникнути дисбактеріоз.

5. Ефективні проти алергії

У 2005-му році видання Journal of Dairy Science опублікував результати досліджень, які демонструють, що лактобактерії, що містяться в пліснявих сирах, можуть допомогти позбавитися від алергії. Так, було встановлено, що вони полегшують одужання, знімаючи симптоми закладеності носа.

6. Попереджають остеопороз

Завдяки високому вмісту кальцію, блакитні сири можуть стати профілактикою таких захворювань, як остеопороз і остеоартроз. Особливо актуально це для жінок в період менопаузи.
Обережно!
Харчова цвіль, яка надає пікантний смак благородним сирів, є природним джерелом пеніциліну і в помірних кількостях безпечна. Протипоказанням до вживання м'яких "пліснявих" сирів є непереносимість пеніциліну або лактози, а також гострі грибкові захворювання (наприклад, кандидоз).

7. Укрепляют пам'ять

Вчені стверджують, що речовини, що містяться в "пліснявих" сирах, мають здатність стимулювати клітини головного мозку і зміцнювати пам'ять. Це гарна новина для тих, хто постійно стикається з високими розумовими навантаженнями!

8. Чи допомагають позбутися целюліту

У блакитному сирі є компоненти, корисні для фігури, в тому числі, в питаннях позбавлення від целюліту. Даний вид добре засвоюється, містить 9 амінокислот, вітаміни групи В і мінеральні речовини. Перерахований склад покращує роботу кишечника і нормалізує обмін речовин, що важливо для профілактики жирових відкладень. Для дієти ідеальні сири з козячого молока – у них менше калорій.
Обережно!
Люди, які живлять пристрасть до "пліснявим" сирам і постійно перевищують допустиму добову норму, відрізняються підвищеною збудливістю і вразливістю, вони гіперактивні і часто мають проблеми із засинанням.

9. Корисні при нарощуванні м'язової маси

У складі сирів з цвіллю є амінокислоти, які необхідні для формування і зміцнення м'язової маси. Тому благородні види сирів часто зустрічаються в раціоні людей, які професійно займаються спортом.
Важливо!
Завдяки вмісту валина і гістадіна, сири з пліснявою мають здатність прискорювати регенерацію клітин, а значить, сприяють швидкому загоєнню ран. Тому лікарі рекомендують включати їх в меню після хірургічних втручань.

10. Рятують від стресу

Білі і блакитні сири корисні тим, що містять пантотенову кислоту. Коли вона потрапляє в організм, вступає в реакцію з ферментами, що в свою чергу сприяє виробництву гормонів залозами, а також дарує бадьорість і тонізує організм, допомагає швидше впоратися зі стресом.
Порада!
Всі без винятку м'які сири швидко псуються. Тому, якщо ви вирішили побалувати себе делікатесом, візьміть невеликий шматочок "пліснявого" сиру – на один раз. Щоб насолодитися його смаком подайте до нього груші, виноград або вино. Блакитні сири відмінно поєднуються з солодкими напоями – кавою і чаєм.
коментар експерта
Анна Івашкевич, дієтолог
Всі сири, як з цвіллю, так і без, багаті кальцієм, фосфором, калієм, вітамінами С, Е, Д, групи В, амінокислоти. Це говорить про те, що сир сприяє зміцненню кісток, нормалізує тиск, покращує стан шкіри, волосся, нігтів,за рахунок корисних бактерій поліпшується Рабату шлунково-кишкового тракту
Варто пам'ятати, що крім користі, сири з пліснявою не всім корисні. Коштує це особливо пам'ятати людям зі схильністю до алергій, з проблемами мікрофлори кишечника, вагітним жінкам, маленьким дітям (за рахунок специфічного смаку вони їм і не подобаються, так як рецептори у дітей більш сприйнятливі, ніж у дорослих), людям з ожирінням, так як зазвичай для виготовлення сиру береться досить жирне молоко.
Рекомендована норма споживання сиру в день 20-50 грам в день. Його доречно додавати в салати, є з овочами або горіхами (також не більше 15 грам). Піддавати термічній обробці сир не слід, так як пропаде весь смак. Також не слід їсти сир натщесерце, вдаліше його використовувати як перекус або компонентом салату.

пройдіть тестЧи правильно ви харчуєтеся? Який ваш раціон харчування і наскільки правильний режим прийому їжі? Пройдіть тест і дізнайтеся які помилки варто взяти на замітку. itemprop = "ratingValue">

Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: