Пінний напій: що потрібно знати про хороше пиво

Пінний напій: що потрібно знати про хороше пиво

Пиво. Його люблять не всі, але дуже багато. Але якщо запитати любителів хмільного напою про сортах і видах пива, чітко відповісти зможуть одиниці. У кращому випадку згаданий пиво світле і темне, фільтроване і не фільтроване, живе і не дуже. MedAboutMe допоможе заповнити прогалини в знаннях тим, хто хоче знати про пиво більше.

Рецепти з глибини століть

Пиво відомо людству з епохи неоліту. Є навіть припущення, що вирощування зернових було освоєно нашими предками не заради хліба, а заради пива.
Хмільний напій із зерен злаків з'явився майже одночасно в декількох місцях, тому жоден з народів не може привласнювати собі пальму першості в пивоварінні.
Стародавнє пиво навряд чи сподобалося б сучасним цінителям напою. Воно було, як правило, кислим і смердючим. Але тодішньому люду подобалося, і пиво варили в значній кількості. Існували рецепти пива з ячменю, пшениці, жита, проса, в Китаї варили хмільний напій з рису, в Південній Америці – з кукурудзи і т. Д.
Але настали середні віки, і в Європі пивоварінням зайнялися монахи, серед яких було чимало вельми освічених і винахідливих людей.Саме в монастирях знайшли спосіб збільшувати термін зберігання пива – стали додавати в напій хміль. Експерименти в пивоварнях привели до появи цікавих рецептів пива на травах, з додаванням фруктів і ягід, більш і менш міцного.
Істинну революцію в пивоварінні справив датчанин Хансен, вивчив і систематизував роль дріжджів у виробництві пива. Після цього пивоваріння практично повністю перейшло на промислові рейки.

Сучасна класифікація пива

Пиво розрізняють за кольором і фортеці, по вихідній сировині, за способом зброджування, за ступенем очищення і т. Д. Але сьогодні виробляється стільки сортів пива і родинних йому напоїв, що майже будь-яка класифікація стає умовною.
Зручно, але не дуже точно класифікувати пиво за способом упаковки – розливне, пляшкове, банкове. Або по фортеці – але тут важливо не плутати фортеця з щільністю. Щільність виражається у відсотках, а фортеця – в градусах, і це зовсім не одне і те ж.
Спробуємо розібратися в тому, яким буває пиво, і як не помилитися в його якості.

Приємна гіркоту, чудовий колір, характерний запах

Найпростіша класифікація – за кольором. Пиво буває світлим і темним.І ще – зеленим, але це як виняток. Зелене пиво, колір якому додає лайм, популярно в Ірландії, його п'ють, святкуючи День Св. Патріка. Але в цілому градація за кольором досить неінформативна.
Набагато важливіше інше: з якої сировини приготовлено пиво, і як саме відбувається процес.
Пиво виробляють переважно з ячменю і пшениці. Є сорти, у виробництві яких застосовуються інші злаки, трави, фрукти.
Ячмінний солод може бути підданий обробці – обсмажування. З необжаренного солоду виробляють світле пиво, обсмажений йде на виробництво темного.
Інший важливий критерій – спосіб зброджування. Бродіння буває "верхове" і "низове", тип визначається температурою. Раніше все пиво вироблялося "верховим" способом, тобто при більш високих температурах: 15-25 ° С. Пізніше був розроблений спосіб "низового" зброджування: процес протікає при температурі від 4 до 10 ° С.
До "верховим" сортів відносяться старовинні сорти: портер, ель, стаут, а також пшеничне пиво. "Низове" пиво представляє найбільш популярний в світі лагер.
Є ще один спосіб отримання пива: коли сировина наливають в винні бочки, і бродіння викликають "дикі" дріжджі, що залишилися від виробництва вина. Бродіння відбувається природним чином при досить низьких температурах.

Пацієнт скоріше живий?

Пиво може бути живим і … ні, не мертвим, просто консервованим або пастеризованим. Живе пиво – це той напій, в якому повно живих дріжджів і процес бродіння триває. Саме це дає пиву найбільш насичений смак, сильний аромат і наявність у складі великої кількості вітамінів. Але і псується живе пиво швидко: вже через 7 днів його смак погіршується, в запаху з'являється кислинка. Максимальний термін зберігання живого пива – 30 днів, але зазвичай він обмежений 10 днями.
Щоб зробити пиво більш стійким до зберігання, його фільтрують. Фільтрація видаляє з напою більшу частину дріжджів. Рідина робиться красивою і прозорою, але її смак страждає, а кількість корисних речовин в складі значно зменшується.
Але і фільтроване пиво зберігається не дуже довго. Тому напій пастеризують: швидко нагрівають, а після швидко охолоджують. Це зупиняє процеси бродіння, особливо якщо добре закупорена пиво і захистити його від впливу світла.
А якщо виробникам і цього мало – в пиво додають ще й консерванти. В результаті напій добре зберігається, але його смакові якості втрачаються, а від корисних речовин в складі не залишається майже нічого.
Висновок: найкраще купувати свіже живе пиво, яке зберігалося при низькій температурі в тарі, що не пропускає сонячних променів і герметично закритою. Чим менше у напою термін придатності, тим менше в ньому консервантів, тим воно "жвавіше".

Найпопулярніші сорти пива

У кожній країні свої пристрасті і пивні звички, тому рейтинги можуть сильно відрізнятися. Але якщо судити за статистикою продажів, то в світі безумовно лідирує лагер – пиво низового бродіння. Його виробляють у величезних кількостях в США, в Німеччині, Нідерландах, та й в Росії пальма першості за обсягом виробництва і продажів належить саме табірним сортам пива – від німецького Lagerbier.

лагер

Сперечатися про смаки сенсу немає, тому "кращим" можна назвати пиво тільки умовно. Найпопулярнішим може бути і не найякісніше і видатне пиво. Проте, обсяги продажів можуть вказувати, по крайней мере, на цілком гідну якість напою.
Правда, плутанину може внести Китай. Якщо враховувати цю густонаселену країну, то на перші місця можуть вийти місцеві сорти пива, які не користуються попитом в інших державах. Тому будемо орієнтуватися переважно на ринок Росії, Європи і США, залишивши китайські сорти китайцям.
У Європі та США, як і в Росії, найбільш популярний світлий лагер, вироблений і в Чехії, і на американському континенті, і в інших країнах.
Але лагер може бути і темним. Його виробляють з обсмаженого солоду, за рахунок якого напій набуває красивий темний колір і присмак карамелі.

Ель, портер, стаут: старовинні рецепти

Табірні технології з'явилися значно пізніше, ніж ті, які застосовувалися для виробництва елю. Саме "верхове" зброджування застосовували для отримання цього древнього напою. А ще – не використали хміль. Замість хмелю брали суміш трав і спецій – грюйт. Тому в смаку елю не вловлюють хмільна гіркота, аромат його насичений фруктовими нотами.
З появою лагера популярність елю значно знизилася. Проте, ель і його похідні – портер, стаут, – все ще кохані в окремих регіонах. Зокрема, у Великобританії і Ірландії.
Портер – дуже темне пиво, зварене на темному солоді з додаванням паленого цукру. Застосування у виробництві солоду ще сильнішою обсмажування дає стаут. Портер і стаут ​​необов'язково мають значну фортецею, як часто думають: фортеця цих напоїв може бути такою ж, як у світлого лагера.

Ламбік, крик і інші новації

Деякі поціновувачі і знавці пива вважають, що пивний рай на землі розташований не в традиційно пивний Німеччини і не в лідируючих по виробництву пива США. За справжньою насолодою варто їхати в маленьку Бельгію, щоб спробувати місцеві, маловідомі сорти бельгійського пива, звареного на невеликих сімейних, монастирських і фермерських пивоварнях.
Саме тут виробляється особливе пиво ламбік, крик, траппістское і сезонне пиво.
Ламбік отримують шляхом природного бродіння "диких" дріжджів, наливаючи сировину в дерев'яні винні бочки. Для отримання крику в бочку додають ягоди і фрукти: найчастіше малину, полуницю або вишню. Ченці-траппісти виробляють унікальні сорти монастирського пива, настояного на травах і плодах.
Бельгійське пиво, як правило, не пастеризують і не фільтрують, тому у нього короткий термін зберігання. Невеликі партії споживають на місці, не продаючи за кордон. Проте, в деяких магазинах можна знайти кілька сортів особливого бельгійського пива.

Пивний алкоголізм, косметика на пиві та інші точки зору

Пиво – продукт дуже неоднозначний. Хоча б тому, що містить алкоголь і може викликати формування алкогольної залежності. І викликає – не дарма з'явився термін "пивний алкоголізм".Удавана легкість напою оманлива: п'ється пиво легко, а наслідки бувають зовсім не такими легкими. І не варто виправдовувати пристрасть до пива тим, що в ньому міститься багато вітамінів і корисних речовин: все ті ж речовини можна отримати і в іншій формі, без супутнього алкоголю. Особливо небезпечно пиво для організму підлітка.
Існують і більш серйозні протипоказання до вживання пива:
Не можна пити пиво під час прийому лікарських препаратів.
Зате можна використовувати пиво без вживання його всередину. І не тільки у вигляді пивного шампуню або бальзаму: домашня косметика на основі пива дає хороший ефект при невеликих витратах.
Це не всі можливі варіанти зовнішнього вживання пива. Тому варто добре подумати: як саме вжити пиво, всередину або зовнішньо?
У будь-якому випадку варто вибирати якісний, свіжий продукт.
коментар експерта
Андрій Мосов, експерт Росконтроль.рф, лікар
Що б не писали про користь пива, слід розуміти: це алкогольний напій і він шкідливий. Так, у складі пива є корисні компоненти, але вони повністю перекриваються тією шкодою, яку завдає організму алкоголь.Тому в результатах тестування на нашому сайті в графі "користь" у всіх сортів пива коштує нуль.
За всіма іншими параметрами напій перевіряють ретельно вибрані лабораторії, які проводять тестування з дотриманням всіх вимог до правдивості та неупередженості.
Для тих, хто стурбований натуральністю продаваного в Росії пива, можу сказати відразу: пиво практично ніколи не підробляють. Простіше отримати напій шляхом звичайного зброджування, ніж фальсифікувати його. Порушення можуть стосуватися змісту консервантів і інших добавок, що збільшують термін придатності, але зустрічається це рідко. В основному, пиво в Росії відповідає нормативам і вимогам.

itemprop = "

Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: