Кулінарні підказки: як вибрати приправи до страви?

Кулінарні підказки: як вибрати приправи до страви?

Спеції – це "родзинка" кулінарних страв, післясмак, яке змушує нас повертатися до улюблених страв знову і знову. У давнину прянощі цінувалися дуже високо, їх навіть використовували в якості валюти. Крім того вони були найкращим подарунком на великі свята.

Сьогодні придбати приправи не складе труднощів, але чомусь ми розучилися застосовувати їх в їжу. MedAboutMe вирішив заповнити прогалини в знаннях і розповісти про ароматних добавках, які повинні бути в кожному домі!

Спеції: в чому різниця?

Прийнято вважати "спеції" і "прянощі" взаємозамінними поняттями. Так, "Великий енциклопедичний словник" запевняє, що між спеціями і прянощами різниці немає, це одне й те саме. Однак справжні гурмани, як і належить професіоналам, відчувають різницю на смак.

Під спеціями вони розуміють мінеральні і синтетичні речовини, які можуть посилювати, доповнювати або змінювати смак страви, а також впливати на його консистенцію. Серед найпопулярніших видів – сіль і цукор, дріжджі, желатин, оцет, лимонна кислота.

Головна роль прянощів – надати кулінарного шедевру неповторний аромат, а також пряний і навіть пекучий смак.Такими властивостями володіють продукти рослинного походження, досить згадати специфічний аромат перцю, кунжуту, ванілі і куркуми.

Спеції важливі не тільки з точки зору кулінарії, але і з позиції здоров'я. На сьогоднішній день доведено, що деякі види мають лікувальні властивості. Так, лавровий лист і гвоздика ефективні в боротьбі з хворобами верхніх дихальних шляхів, куркума пригнічує ріст злоякісних новоутворень, а ваніль уповільнює процеси старіння.

Звичайно, покладатися тільки на продукти харчування не варто, але використовувати їх в якості додаткової підтримки треба неодмінно.

Кулінарна шпаргалка: як підібрати приправи до страви

Якщо ви тільки починаєте екскурс в світ приправ, перші кроки краще робити в компанії шеф-кухарів. Вони користуються одного разу відкритими і згодом схваленими поєднаннями вже багато років. Керуючись кулінарними шпаргалками від експертів, просто неможливо помилитися – ваші страви стануть яскравіше і вишуканіші, порадують новими відтінками смаків і ароматів. Які спеції вибирають професіонали?

для м'яса

Щоб підкреслити смак готового блюда можна придбати широко представлені в магазині приправи.Скромні моносмаків і різноманіття ароматів і трав, неодмінно прикрасять блюдо, змушуючи домашніх нудитися у відкритих дверей кухні. Але набагато приємніше приготувати пряну суміш самостійно.

Ваш вибір: гвоздика, чебрець, кмин, кріп, майоран, часник, куркума, материнка, ялівець, лавровий лист, базилік, естрагон, лимонний сік, петрушка, ісопу, мускатний колір, всі види перцю.

На замітку!

Чорний і червоний перець лікарі рекомендують включати в меню людей, які курять, завдяки вмісту криптоксантин, пекучі приправи частково нейтралізують руйнівний вплив шкідливої ​​звички.

Доповнювати смак страв кмином і кропом особливо корисно в осінньо-зимовий період, в сезон застуд. Ці спеції – вірні помічники в боротьбі з кашлем. Корисні вони і для жінок, що годують, оскільки підвищують захисні властивості грудного молока і прибирають коліки у немовлят.

Налягати на часник радять фахівці Американського журналу клінічного харчування, дослідження показали, що регулярне включення його в їжу знижує ймовірність виникнення раку яєчників і товстої кишки.

для птиці

Птах – важлива складова харчування чи не кожної родини в Росії.Відносно невисока вартість зумовила любов до неї – ми з задоволенням видужуємо за допомогою курячого бульйону, на свята запікаємо качку, індика або гусака, а також готуємо з птиці соковиті сосиски, паштети, холодець, начинку для пиріжків і пирогів.

Якщо знати досить рецептів, на одній тільки птиці можна жити розкошуючи, не кажучи про більш жирних варіантах м'яса – свинини або яловичини. Чим доповнити страви з птиці?

Ваш вибір: всі види перців, кардамон, мускатний горіх, гірчиця, материнка, розмарин, чебрець, шавлія, чебрець, аїр, базилік, розмарин, майоран, деревій.

На замітку!

Всі види приправ – це вітамінна добавка до страви. У прянощах і спеціях містяться ефірні масла і антиоксиданти, вони зміцнюють імунітет і подовжують роки життя.

Гірчиця і майоран мають заспокійливі властивості, відновлюють нервову систему, знімають напругу. Мускатний горіх корисний для серцево-судинної системи, а базилік здатний перемагати стрес, полегшує тяжкість в животі і знімає головний біль.

Для риби і морепродуктів

Яка риба найкорисніша? На це питання шукають відповідь багато гурмани, але ми впевнені – в пріоритеті та, яка рясно присмачена спеціями. Аромат страв виходить незвичайно свіжим і запашним, а смак характерним, що запам'ятовується.

Найголовніша помилка в приготуванні риби і морепродуктів – "забити" смак страви сіллю. Грайте зі спеціями і приправами, відкрийте для себе нові відтінки смакових поєднань!

Ваш вибір: імбир, лавровий лист, аніс, рисовий оцет, м'ята, кріп, чебрець, коріандр, гірчиця, білий і запашний перець, чилі, меліса, шавлія, естрагон, зелень і корінь петрушки, листова зелень.

це
цікаво!

Імбир допомагає впоратися з почуттям нудоти, ефективний у боротьбі із зайвими кілограмами (за рахунок прискорення метаболізму), але може розпалювати апетит.

Завсідник рибних страв, суші і рол – рисовий оцет, зменшує рівень "поганого" холестерину в організмі, допомагає контролювати цукор в крові, зміцнює імунну систему.

Ароматна спеція м'ята – прекрасний заспокійливий засіб, снодійне, допомагає впоратися з головними болями і мігренню.

для овочів

Смажені овочі і запечені, фаршировані і в складі перших страв і салатів, як начинку для пирогів і як головний інгредієнт пісних котлет. Сьогодні без овочів не обходиться, мабуть, жодна страва в Росії. У тому чи іншому вигляді вони присутні в кожному прийомі їжі.Щоб урізноманітнити денний раціон, додайте в кулінарні страви спеції та приправи.

Ваш вибір: гірчиця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, всі види перців, базилік, цибуля-порей, петрушка, листя каррі, селера, мак, шафран, хмелі-сунелі, любисток, орегано і кріп.

це
цікаво!

Кардамон входить в число древніх східних прянощів. Він позбавляє організм від токсинів, стимулює роботу шлунково-травного тракту, допомагає при болях в горлі.

Петрушка виводить зайву рідину з організму, позбавляє від набряків, а орегано і кріп славляться високими сечогінні властивості.

Для ягід і фруктів

З ягід і фруктів можна приготувати не тільки солодкі страви – компоти, соки, киселі, варення та джеми. З аличі, яблук, червоної смородини, агрусу і злив, а також багатьох інших плодів виходять відмінні соуси. Щоб зробити їх смак більш багатим, шеф-кухарі радять придивитися до приправ. Їх же рекомендується додавати в соки і компоти.

Ваш вибір: запашний і чорний перець, кориця, гвоздика, коріандр, материнка, винний і яблучний оцет, бадьян, кардамон, аніс, фенхель, шавлія.

це
цікаво!

Зірочки бадьяна схожі за смаком і ароматом з анісом – ще однієї відомої приправою.Обидві вирішують проблеми з кишечником, а бадьян додатково позбавляє від кашлю і може повернути силу і звучання осипнув.

Гвоздика і кориця – разом і окремо допомагають схуднути, посилюючи процеси "жиросжигания" в організмі. А фенхель послідовники Аюрведи радять їсти після кожної трапези, це гарантує швидке переварювання їжі і відсутність тяжкості в шлунку. Семеня фенхеля мають приємний солодкий смак, тому відмінно доповнюють соуси, фруктові і ягідні соки.

розумні застереження

Корисні властивості прянощів і спецій роблять їх бажаними складовими більшості відомих страв. Але у випадку з ними як ніколи важлива помірність. Деякі приправи не рекомендується використовувати при хронічних захворюваннях травної системи, інші можуть змінювати дію ліків, що приймаються (наприклад, приправа карі). Тому наважуючись на кулінарні експерименти, обов'язково проконсультуйтеся у лікаря. І пам'ятайте, навіть абсолютно здоровій людині не можна вживати більше 5 грамів спецій в день!

коментар експерта
Олена Кален, дієтолог, експерт в психології зниження ваги

У кожній країні популярні свої спеції, а в деяких країнах вони просто необхідні, відсутність їх небезпечно для здоров'я. Так, в азіатських країнах використовуються різноманітні приправи, що дають гостроту страви. В Індії давно знають, що спеції – кращий антисептик. На спеці багато продуктів не тільки швидко псуються, але в них можуть завестися паразити. Популярна приправа карі – суміш прянощів на основі куркуми – порятунок від запальних процесів, вона очищає кров, нормалізує роботу печінки і виводить паразитів з організму.

Червоний і чорний перець оберігають організм від застуди. Відвар з лаврового листа допомагає з хворобами верхніх дихальних шляхів, позбавляє від кашлю. Багато при застуді заварюють напій з імбиру, лимона і меду, імбир має сильні антисептичні та протизапальні властивості. Також імбир відомий тим, хто хоче знизити вагу. Однак з обережністю варто застосовувати його при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Базилік – ароматна приправа з Італії. Вона має не тільки яскраво вираженим смаком, але і містить в собі корисні вітаміни B2, С, PP, P каротин (провітамін А). Надає противопаразитарное дію.

Гвоздика має специфічний запах, також допомагає позбавити організм від паразитів, дезінфікує легені, шлунок і лімфатичну систему. А настій гвоздики допоможе впоратися із зубним болем.

Така популярна приправа як кориця має пікантний гіркувато-солодкий смак. Вона широко застосовується в приготуванні страв і випічки. Має антиоксидантні, антисептичні, антибактеріальними, протигрибковими властивостями. Саме це поєднання дозволяє їй впливати на імунну систему і оздоровлювати організм в цілому.

Якщо ви помітили, що багато приправи і спеції мають єдині цілющими властивостями – вони дезінфікують, позбавляють від паразитів, впливають на імунітет, лікують тіло не тільки зсередини, але і зовні. Пам'ятайте, що такими якостями володіють тільки натуральні продукти.

Спеції з обережністю варто приймати тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, вони можуть подразнювати слизову шлунка. А також алергікам і тим, хто страждає на бронхіальну астму. Пам'ятайте, що "все добре в міру".

коментар експерта
Гордон Джеймс Рамзі, шеф-кухар, ресторатор і телеведучий

Спеції – це ключ до приготування смачної їжі. Перше, що ви помітите, коли будете спостерігати, як готує шеф-кухар, – скільки приправ він використовує. Це тому, що спеції є головним ключовим елементом будь-якої кухні. Володіння приправами – це один з найважливіших навичок, яким можна навчитися.

Спеції можуть підняти на новий рівень свої кулінарні здібності, поліпшать смакові якості основних інгредієнтів і страв.

Щоб отримати більш яскравий і цікавий смак і аромат їжі, перед використанням спецій прожарюють їх на сковороді. Під час цього процесу спеції випускають свої масла і пахощі, крім того, їх легше подрібнити і ввести в блюдо.

Помістіть спеції на суху сковороду і на середньому вогні трохи потримайте їх, постійно помішуючи. Як тільки ви почуєте характерний аромат, додайте спеції в блюдо.

Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: