Кошмар вегетаріанця: 15 корисних видів м'яса

Кошмар вегетаріанця: 15 корисних видів м'яса

Немає нічого духмяний і смачний соковитого шматка м'яса! Якісний продукт – це поживно, ситно і корисно. Адже м'ясо є одним з кращих джерел цінного білка, незамінних вітамінів і амінокислот, які необхідні нам для зростання і злагодженої роботи всього організму.
Але навіть в історії з м'ясом перевірені рецепти іноді набридають, хочеться нових смакових відчуттів і чудових ароматів. Яке м'ясо найкорисніше? Як визначити якість продукту?

Свинина

Її відносять до найбільш суперечливим видів м'яса. Біблія забороняє вживати свинину, а дієтологи звинувачують її в надмірній жирності. Але якщо ви допускаєте стейки з свинок в своєму раціоні, вам буде корисно дізнатися про їх корисні властивості.
У свинині безпрецедентну кількість вітамінів групи В, які грають величезну роль до клітинному метаболізмі. Засвоюється свинина, звичайно, складніше ніж пісні види, а й поживна цінність її значно вище.
Найважливіше в приготуванні свинини – хороша теплова обробка, оскільки в ній можуть жити небезпечні паразити. І звичайно, вживати свинину потрібно в міру, щоб не підірвати обмін речовин і не захворіти ожирінням.

лосятина

М'ясо цієї тварини вживали ще в кам'яному столітті. Сьогодні воно відноситься до одного з найцінніших джерел білка. Є делікатесним продуктом, враховуючи, що сільськогосподарське виробництво в промислових масштабах не ведеться, тому вартість лосятини дуже висока. Чим менше вік тварини, тим більше можна отримати поживних речовин з продукту, і тим він дорожчий.
Регулярне споживання такого м'яса позитивно позначиться на роботі мозку, кістково-м'язової системи організму та обмін речовин. М'ясо лося включають в лікувально-профілактичний раціон при проблемах з травленням і для зміцнення серцево-судинної системи.
Несподівано!
На Алясці всі бажаючі можуть зареєструватися в спеціальному клубі, де учасникам відправляють оповіщення про всіх їстівних тварин, яких випадково збили на дорозі. При бажанні доброволець може викупити тушу і з'їсти.

баранина

Її називають чемпіоном серед всіх видів м'яса за вмістом заліза. Але люблять її не тільки за це! У ній багато калію, магнію і йоду і мінімальна кількість холестерину. Міститься в баранині і лецитин, який бере участь в обміні холестерину в організмі.
Окремої згадки заслуговує баранячий жир. Цю субстанцію з незвичайним смаком дають дітям і приймають дорослі для профілактики застуди та полегшення її симптомів.

яловичина

Це найпопулярніший вид м'яса в світі. Вибираючи яловичину, завжди слід бути напоготові. Масове розведення корів, волів і биків іноді проходить з порушенням всіх можливих норм. Тварин можуть вирощувати в екологічно забруднених районах, годувати кормом з небезпечними добавками або колоти антибіотики. А між тим, якісний продукт – це неперевершений джерело білка!
Всього 200 г яловичини по живильній цінності замінять один літр молока! Крім цього, в даному продукті багато мінеральних речовин, особливо заліза і цинку, вітамінів групи В, а також Е і РР.
Яловичина хорошої якості така ж ніжна, як і телятина. Розпізнати її можна за кольором: він варіюється від соковито-червоного до темно-червоного, а ділянки жиру, як правило, білувато-кремові. Самі скибочки м'яса мають мармурову текстуру, при натисканні пальцем вм'ятина швидко пропадає.
це
цікаво!
Найдорожчу в світі яловичину виробляють японці. Для отримання яловичини кобе, велика рогата худоба сидить на особливій дієті, створеної на основі сої і пива. Деякі джерела стверджують, що йому навіть покладається щоденний масаж.

телятина

Під нею розуміють м'ясо телят у віці до півроку. У неї вишуканий смак, який можна зіпсувати лише довгим приготуванням. Якщо в рецепті є телятина, час готування має бути невелике. Тушки телят можна коптити, в'ялити і солити.
Найдорожче м'ясо – молочних телят, яких годують тільки молоком. М'ясо у них блідо-рожевого кольору, текстура щільна. Дешевше м'ясо телят, вигодуваних зерновими культурами. Таке м'ясо більш червоне і має трохи більше різкуватий аромат.
Визначити якісне м'ясо можна при натисканні пальцем – вм'ятини залишитися не повинно. Також звертайте увагу на колір і консистенцію жиру в продукті. Жир повинен бути білим, твердим і не липким.

Коза

У стародавні часи козяче м'ясо входило в розряд лікувальних. Унікально воно тим, що в ньому більше води, ніж жиру. Але в обробці таке м'ясо складне. Якщо не враховувати особливості оброблення, м'ясо придбає неприємний різкий запах.
Засвоюється м'ясо кіз просто, заповнює потреби організму у вітамінах і амінокислотах. Зміст холестерину в продукті нижче, ніж в яловичині.
Факт!
Приблизно 70 відсотків споживаних червоних сортів м'яса в світі припадає на козлятину. Все тому, що кози невибагливі і їх вирощують у багатьох країнах.

конина

Її вважають гіпоалергенним видом і навіть рекомендують включати в дитяче харчування. Зазвичай вживається м'ясо молодих коней – до трьох років, але саме ніжне й ароматне філе у лошат у віці до року. Завдяки різноманітному живильному складу, конина заміняла кочовим племенам повноцінний раціон – овочі, фрукти і злаки.
З точки зору медицини, це м'ясо корисно тим, що сприяє нормалізації обміну речовин, нейтралізує шкідливу дію радіації і знижує рівень холестерину. А білок в цьому м'ясі – ідеально збалансований за складом.

оленина

Як і багато інших видів м'яса диких тварин, оленина досить жорстка. Але вирішити проблему нескладно – кулінари радять замочувати м'ясо на ніч в імбирному напої, це також допомагає прибрати специфічний запах.
Завдяки тому, що олені харчуються "благородної їжею" – ягелем, їх м'ясо має лікувальні властивості. При регулярному включенні оленини в їжу, можна зменшити ймовірність захворювань серця, цукрового діабету, атеросклерозу, гіпертонії. А засвоюється таке м'ясо організмом краще, ніж навіть звична всім нам курятина.
обережно,
екзотика!
Деякі експерти не радять купувати оленину, імпортовану з Фінляндії, вважаючи, що через аварію на Чорнобильській АЕС в 1980 році у неї занадто високий ризик радіаційного забруднення.

кролятина

Це оптимальний варіант м'яса для дітей і всіх, хто на дієті. Ніжне, соковите, гіпоалергенні, воно добре засвоюється і дає тривале почуття ситості. Калорійність продукту невисока – в 100 г відвареного скибочки м'яса всього 168 калорій.
Завдяки дуже високу живильну цінність, продукт є основою лікувального харчування. Дієта на кролятині сприяє нормалізації жирового обміну і сприяє роботі травного тракту. Тому її часто призначають хворим після затяжних хвороб і всім, кому потрібне швидке відновлення сил.
Кролячий жир іноді призначають при бронхіті для полегшення симптомів захворювання, а зовнішньо їм розтирають груди при кашлі.

м'ясо страуса

За визнанням дієтологів, це один з найбільш пісних варіантів м'яса. За смаком нагадує яловичину, але з трохи солодкуватим присмаком. Страусине корисно включати в дієту при анемії і цукровому діабеті, серцево-судинних захворюваннях.У м'ясі багато білка і хороший набір амінокислот, а ось зміст холестерину і жиру – невисока.
Готується м'ясо страуса швидко, практично не ужарівается, поєднується з багатьма спеціями. Особливо високо цінують його в Європі та Азії, зараховуючи цей продукт до вищої категорії і вимагаючи за один кілограм філе кілька десятків доларів.
Несподівано!
Геніальний натураліст і мандрівник Чарльз Дарвін був членом "Клубу гурманів". На щотижневих зустрічах його учасники поїдали м'ясо тварин, які не входили в ресторанне меню. Найбільше Чарльзу подобалося м'ясо бугая і яструба, і найменше припало до смаку м'ясо "старої коричневої сови".

курятина

Про користь вживання в їжу цього птаха відомо давно. На Сході курятину з давніх-давен вважали продуктом з лікувальними властивостями і називали ліками "від старечих хвороб". У курятині мінімальна кількість жиру, вона швидко засвоюється. Не дарма після оперативних втручань "класикою" харчування перших днів є саме курячий бульйон.
Скибочки птиці багаті вмістом білка (більше ніж в червоному м'ясі) і ліноленової кислоти. Страви з курки мають загальнозміцнюючі властивості, стимулюють імунну систему.Найжирнішими частинами курки є ніжки і стегенця, але в той же час в них більше вітаміну А і заліза.
На замітку!
В Японії популярно м'ясне блюдо під назву "Оякодон", що в перекладі означає "діти і батьки в одній мисці". До складу страви крім гарніру (рис) входять курячі яйця та філе курки.

качка

М'ясо цієї птиці жирне, калорійне, тому в харчуванні використовується помірно. Але завдяки збалансованому складу цінується високо.
Кількість вітаміну А в домашній качці в два рази більше, ніж в будь-якому іншому м'ясі птиці. Тому вона корисна всім, хто страждає на дерматологічні захворювання або зауважив зниження гостроти зору. Цікаво, що регулярне вживання страв з цього птаха деякі експерти порівнюють з підвищенням потенції у чоловіків.

індичка

Батьківщиною цього птаха є Америка. Це дієтичне м'ясо, яке відоме високим вмістом фосфору. За цим показником вона може навіть змагатися з морепродуктами! Але корисна індичка не тільки цим!
Пташиний жир відрізняється низьким вмістом холестерину, зате рясніє вітамінами А і Е. Смакові якості філе птиці дуже високі: індичка добре засвоюється і завдяки великій кількості білка дає набагато більше енергії, ніж будь-яка інша птиця.
На замітку!
У багатьох країнах індичка є головним блюдом і прикрасою столу. Якщо птах трохи підгоріла, приховати "сліди злочину" можна, якщо загорнути птицю на 5 хвилин в гарячий вологий рушник, а потім акуратно зішкребти ножем спалені ділянки шкіри.

куріпка

Сезон полювання на цих маленьких птахів починається в серпні і закінчується в грудні. Але пополювати на них вдається не всім – в деяких регіонах Росії відстріл куріпок строго заборонений, окремі види зараховані до природоохоронних об'єктів.
Лікувальні властивості цього продукту були описані ще древнім цілителем авіаціни. М'ясо призначали при зайвій вазі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, бронхів і легенів. Сьогодні ж, завдяки великій кількості вітаміну В12, цей вид птиці рекомендують вживати для поліпшення роботи кровотворних органів, а за рахунок вмісту біотину – він буде корисний діабетикам. Мясокуропаткі досить калорійне, в ньому багато білка і жирів.

перепелиця

У кулінарії корисні не тільки яйця перепілок, але і їх м'ясо. Харчова цінність перепілки значно перевищує м'ясо курки і кролятини. М'ясо збалансовано за амінокислотним складом, володіє високою калорійністю.
Особливо корисна перепілка в харчуванні дітей і людей похилого віку. У ній величезна кількість вітаміну Д, В1 і В2, що здійснюють профілактику рахіту.

Де купувати м'ясо?

Фахівці громадської організації "Росконтроль" спантеличені питанням, де з більшою ймовірністю можна зустріти якісне м'ясо – на ринках, у маленьких магазинах або в гіпермаркетах? Виявилося, що найбільше претензій у ветеринарно-санітарної служби до власників торгових точок на ринку і в невеликих магазинах. І краще за все справи йдуть з продукцією у великих мережевих магазинах, оскільки вони працюють під постійним контролем ветеринарних служб на договірній основі.
коментар експерта
Олена Кален, дієтолог, експерт в психології зниження ваги
Вегетаріанці кажуть, що вони не їдять живих істот. А овочі – вони що, не живі? Живі. Просто їх легше зловити!
На смакові переваги впливають цінності, стиль життя і навіть характер людини. Дуже часто буває, як тільки змінюється життєва ситуація людини, змінюються і його смакові переваги. Наприклад, під час вагітності багато жінок-вегетаріанці знову починають їсти м'ясо, а переїзд в жарку країну, навпаки, підштовхне до відмови від важкої м'ясної їжі.Якщо сьогодні ви – м'ясоїд, то бажано знати, в чому перевага кожного виду м'яса, щоб зробити свій раціон не тільки смачним, але і максимально корисним.
Вибирайте м'ясо молодих тварин з найменшим вмістом жиру. Таке м'ясо містить більше білка в складі і легко засвоюється. Одне з найбільш корисних видів м'яса – це м'ясо індички, яке майже не містить жиру, на відміну від курячого, але зате містить залізо як червоне м'ясо і фосфор як риба. При цьому воно не поступається іншим видам м'яса за вмістом у ньому кількості амінокислот, мінералів і вітамінів.
Одне з найважливіших переваг продуктів тваринного походження – це наявність в них вітаміну В12, який необхідно заповнювати за допомогою ін'єкцій в разі тривалої вегетаріанської дієти. При відмові від вживання продуктів тваринного походження необхідно ретельно збалансувати раціон шляхом різноманітності масел, круп і овочів, багатих в першу чергу наявністю незамінних амінокислот, залізом, цинком, кальцієм і вітамінами В2, A, D, які знаходяться у великій кількості в м'ясі, але в рослинах присутні в дуже малих дозах.
Будь-яке м'ясо, якщо його вживати в достатній для себе кількості тільки при наявності голоду, приносить відчутну користь організму і навіть допомагає знизити вагу.
коментар експерта
Олександра Сергіївна Белодедова, лікар-дієтолог, терапевт
Самі дієтичні види м'яса – це, безумовно, грудка курки та індички. Вони є хорошими джерелами повноцінного білка, при цьому містять в собі мінімальну кількість жиру. До дієтичного виду м'яса можна віднести і молоду яловичину. А ось качка – зовсім дієтичне м'ясо, воно вважається одним з найбільш "жирних" видів м'яса. Що стосується свинини, баранини і яловичини, я допускаю включення їх в раціон, але не часто – 3-4 рази на місяць.
Найкорисніший спосіб приготування м'яса – варіння або приготування на пару. Таким чином, при варінні все екстрактивні речовини і зайвий жир переходять в бульйон. Якщо ви готуєте супи на м'ясному бульйоні, то перший бульйон необхідно зливати, і варити суп на вторинному бульйоні.
Чи можна прожити без м'яса? Можна, якщо не виключати інші джерела тваринного білка – рибу, морепродукти, сир, яйця, сир і молочні продукти. У моїй практиці були пацієнти,які за своїми особистими міркувань не вживали м'ясо, але вживали інші джерела тваринного білка, і їх показники крові при цьому були в межах норми. Я ні в якому разі не закликаю повністю відмовлятися від м'яса, просто говорю про те, що це допустимо.
В Італії є таке сільце – Каподімеле, яка славиться своїми довгожителями (середній вік 95 років). Вчені пояснюють цей феномен раціоном харчування жителів – вони практично не вживають в їжу червоне м'ясо, а основу раціону складають риба, овочі і страви з бобових (особливо з нуту). Даний факт змушує замислитися, що все-таки не варто зловживати червоним м'ясом.
Отже, для щоденного вживання я б рекомендувала з м'яса курку і індичку без шкіри, яловичину і свинину я раджу вживати рідше – 3-4 рази на місяць, але не виключати з раціону повністю.

itemprop = "

Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: