Чи можна повністю відмовитися від жирів в харчуванні?

Чи можна повністю відмовитися від жирів в харчуванні?

Жири є найбагатшими на калорії компонентами харчування. Спалювання одного грама жиру дає організму близько 9 калорій. Всі знають, що надлишок жирів в харчуванні призводить до відкладення їх в проблемних зонах, але чи можна тоді зовсім обійтися без жирних продуктів? Лікарі стверджують, що важливо обмежити в харчуванні жири, але не виключати їх зовсім. Це пов'язано з тим, що вони потрібні для засвоєння жиророзчинних вітамінів, крім того, відома і користь жирів для організму: вони активно беруть участь в процесах метаболізму, синтезі гормонів і деяких інших фізіологічних процесах.

Користь жирів: чому не можна їх зовсім виключити?

З жирами у більшості людей асоціюється зайву вагу, тим часом користь жирів для організму неоціненна. Експерименти з повним виключенням жирів з харчування привели до серйозних порушень обміну речовин і спричинили тяжкі патології. Так, якщо обсяг жирів в раціоні не перевищує 10% від всієї їжі, що поступає, відбувається уповільнення обмінних процесів, порушується всмоктування та метаболізм жиророзчинних вітамінів і страждає виробництво гормонів. Відомо, що багато гормонів синтезуються з жирового попередника – холестерину, тому, якщо обмежуються жири в харчуванні, страждає синтез стероїдів.Порушення метаболізму гормонів і обмеження в харчуванні жирів призводять до уповільнення процесів зниження ваги. Незважаючи на всі зусилля, маса тіла практично не зменшується.

Чим корисні жири?

Користь жирів величезна, але споживати їх потрібно в міру. Так, саме за рахунок жирів смак продуктів стає більш яскравим і насиченим. Повне виключення їх з раціону прирікає людини на споживання прісної і несмачною їжі. Важливо оцінити користь жирів і в схудненні, так як ті люди, які обмежують в харчуванні кількість жирних продуктів до менш ніж 10% від усього обсягу їжі, відзначають у себе почуття постійного голоду і відсутність задоволення від з'їдених страв. Це призводить до того, що людина починає постійно перекушувати різними продуктами, часто вдаючись до вуглеводних компонентів харчування, в тому числі і солодким. Крім жирів, цукру роблять смак страв більш приємним і насиченим, і найчастіше саме їх додають до знежирених продуктів, щоб усунути їх прісність. Якщо жири в харчуванні знаходяться в дефіциті, а рівень вуглеводів за рахунок перекусу перевищується, це призводить до набору зайвої ваги, так як надлишок вуглеводів дає зайві калорії, що трансформуються в організмі в зайві кілограми.
Стає зрозумілою користь жирів для тих, що худнуть, але споживати потрібно продукти із середнім і низьким їх вмістом. У раціоні повинні бути масла, м'ясні страви та інші жирові продукти, при цьому обсяги їх повинні обмежуватися. Тим, хто хоче схуднути, в добу належить споживати не більше 40 грамів жирів, і близько 70% від цього обсягу має припадати на частку рослинних масел.

Навіщо потрібні жиророзчинні вітаміни?

Для повноцінного метаболізму організм вимагає прийому жиророзчинних вітамінів. Особливо велика роль вітаміну D, а також ретинолу з токоферолом (А і Е). Ці речовини регулярно надходять з їжею, але засвоюватися вони можуть тільки при наявності жирів в кишечнику, інакше вони просто не зможуть всмоктуватися в кров. Хоча жиророзчинні вітаміни здатні до накопичення в організмі, їх запаси не безмежні. Харчування з різким обмеженням жирів призводить до активного витрачання вітамінних депо з поступовим формуванням гіповітамінозу. Тому важливо споживання жирових продуктів не тільки для забезпечення організму енергією, але і для повноцінного метаболізму. Саме за рахунок надходження рослинних олій та тваринних жирів жиророзчинні вітаміни засвоюються, активно вбудовуються в метаболізм і відкладаються про запас в органах і тканинах.

Корисні і шкідливі жири в харчуванні

Жири в своєму складі мають атоми вуглецю в поєднанні з воднем і киснем. Зв'язки вуглецю з воднем можуть бути різними, виходячи з того, чи є в молекулах вільні місця для водневих атомів. Тому жири за своїми властивостями істотно розрізняються, розділяючись на насичені і ненасичені фракції. Харчування повинно містити мало насичених молекул, і побільше ненасичених, так як саме друга група жирів має більшою користю для організму.
Жири з насиченою формулою зазвичай входять до складу таких продуктів харчування як сало, вершкове масло, жирові прошарки в м'ясі і деякі інші. А ось жирна риба містить в своєму складі вже інші види жирів. Харчування не повинно включати в себе більше 30-45 г тваринного жиру в день, так як вважається, що ці речовини сприяють підвищенню рівня холестерину, що загрожує атеросклерозом артерій і розвитком ішемічної хвороби серця, інсультом або інфарктом.
Однак багато хто з дослідників висловлюють думку про те, що підвищення в плазмі холестерину безпосередньо не пов'язане з харчуванням, в якому багато тваринних жирів.Воно залежить від особливостей метаболізму, особливо ліпідного обміну.

Калорії і зайву вагу

Багато хто вважає, що важливо виключати або різко обмежувати в харчуванні жирні продукти, щоб не поправлятися. Однак надмірна вага дають калорії, які утворюються при розщепленні не тільки жирів, але і вуглеводів з білками. Якщо калорій проводиться більше, ніж тіло їх може витратити, абсолютно не важливо, які продукти при цьому споживалися. Так що, навіть якщо в харчуванні практично не буде жирів, але вживається багато вуглеводів, з яких організм отримує калорії з надлишком, це загрожує зайвою вагою, так як нерозтрачена енергія почне запасатися у вигляді зайвих кіло на проблемних ділянках. Тому важливо, щоб харчування було збалансоване не тільки за складом білків, жирів і вуглеводів, а й за кількістю калорій, які виробляються при їх засвоєнні. Якщо калорійність їжі істотно перевищена, незалежно від того, які жири при цьому споживаються, буде наростати маса тіла. І відповідно, якщо калорійність раціону менше потреб тіла, навіть якщо людина буде споживати сало, все його насичені жири підуть на покриття потреб в енергії, а не на жирові відкладення.
Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: